甘薯（红薯）是河北省易县山区、丘陵地带的主要作物，也是当地农民的主要经济增长点。近年来，易县甘薯种植面积均在7万亩左右。随着甘薯产业规模的不断扩大，易县发展了牛岗、良岗、白马、狼牙山、流井等15个山区乡镇20个甘薯种植基地甘薯种植专业村30多个，甘薯粉条加工专业村10多个。

红薯被营养学家称为最均衡的保健食品。是很好的低脂肪、低热能食品。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来能有效的抑制癌症、衰老症、和动脉硬化发生的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。

手工制作红薯粉

手工制作红薯粉条已有百余年历史了，从清末红薯传入我国不久，这门手艺就在民间流传。传统手工工艺制作的红薯粉条有好吃爽口、粉味纯正、筋道耐煮、营养丰富等特点。绝对不加任何增白剂、防腐剂、食品胶之类的添加剂，属纯绿色食品，是天然的农家产品。

你知道我们常吃的红薯粉条是怎么做出来的吗？

一起跟着我走近咱易县乡村民间手艺吧！

手工红薯粉主要流程：

淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→捶打漏粉成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→干燥→成品。

红薯粉碎成淀粉原料

沉淀干燥过后的淀粉，使用的时候揉碎即可。

制作前准备木柴，灶台。

制芡糊

和粉揣揉（容不得一丝异物，一根头发丝也会影响成型）

捶打漏粉成型，煮粉糊化

在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。师傅左手端着漏瓢，另一位师傅负责往漏瓢里添粉团，动作要轻快，不能让漏瓢里缺粉团，但也不能过早添入，不然漏瓢过重掌瓢师傅受不了。

掌瓢师傅右手背不停地打击瓢里的粉团，不快不慢地让丝条沉入锅底再浮出水面，另一人方可引粉条出锅，动作要娴熟，不能让浮起的粉条去碰着刚漏下的丝条，不然就会弄断或弄乱。

冷却捞粉

经过一次冷水缸降温，切成一定长度，用手理成束穿到专用竹棍上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止

切丝上挂

待风干的红薯粉

冷冻成型后进行风干

而磨淀粉时剩下的淀粉渣就会放在室外进行风干，成为喂牛喂猪的好饲料

拍摄地点：东杜岗村杜成章家